小花匠的农园生活_分节阅读_193
那位见多识广的中年男子闻言摇头说道：“你们还真是不懂，这火锅里面的黄唇鱼肉之所以能如此的嫩滑，除了黄唇鱼本身的肉质上佳之外，这酸菜锅中的白肉和氨基酸也是帮了不少忙的，不炖是吃不出这种滋味的。”
“这话是怎么说？”
“鱼肉的蛋白质高，但是脂肪少，所以一旦烹制的不好，蛋白质过度凝结后肉质吃起来就会很老。但是酸菜里面的乳酸菌和氨基酸可以软化蛋白质，就很好的解决这个问题。还有鱼肉里面的脂肪少，口感吃起来难免就会寡淡，而炖锅里面的白肉炖出来的油脂恰好能弥补这个缺陷，所以这一锅的搭配可是上乘之作。”
“嗯，白肉弥补了鱼肉的油脂，酸菜有解了白肉的油腻，鱼肉又给白肉酸菜补充了鲜味，这一锅环环相扣果然是佳作。”
“唉，别说那酸菜锅了，快来尝尝这特制的鱼皮冻，里面的酱香味可浓郁了，都不用特意去沾酱汁。”
“我喜欢这盘锅包鱼肉，宝师傅这火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，里面的鱼肉却是鲜嫩多汁。吃过这一盘锅包鱼肉之后，我觉得这鱼肉比里脊肉更适合做这道菜。”
“你们说的那些都很好吃，但也很平常，那些菜只要有食材，街上的哪家东北菜馆吃不到？只不过是功夫没有宝大厨好，做的没有如此地道而已。但是这道鱼羊鲜不一样，我听说这是宝家的名菜，是当年的宝老爷子亲手研制出来的，除了宝家人外面吃不到。我一直对这道菜很好奇，今天一品尝果然不符他鱼羊鲜的名号，真是又香又鲜，难以形容的那种鲜，赛过河豚比过虾蟹，真是人间一绝。”
众人闻言纷纷转移位置，来到那道鱼羊鲜的面前。
这道菜看起来其貌不扬，宝大厨把它做成了福袋的样子，虽然名字叫做鱼羊鲜，但是看不出鱼也看不出羊。
周全和其他人一起好奇的夹起了一个福袋，仔细一观察才发现，那个福袋的外皮居然是用切成薄片的羊肉片做成的。
所以这就是羊，那鱼一定是被包在里面了，这么想着的周全就一口把那个小福袋丢进了口中。
“嗯，里面居然是又汤汁的，是鱼汤还有羊肉汤。一点都不腥，好鲜，不仅鲜还又一股子羊肉汤的粘稠和奶香味。”
“鱼肉应该是剁成了鱼茸，鱼茸吸满了福袋里面的汤汁，外面的羊肉皮提前煨致过，羊膻味处理的很好，肉质应该选择是小山羊的羊腿肉，微微带筋脆弹可口，太好吃了。”
“挂在外面的酱汁也好吃，这道菜这么吃都好吃。”
“果然不愧是宝家名菜，果然名不虚传，各位给留一些，一会评分的时候还要给评委做品评用的。”
幸亏这句话说得快，不然这一盘子鱼羊鲜最后恐怕连酱汁都剩不下。
宝大厨这边的鱼宴结束之后，众人转移目的地，来到了邹凯的国色天香这边。
邹凯这边真没辜负了他国色天香的主题，所有的菜品摆盘做的都非常仔细用心，菜品展现出了一种艺术的风采，看起来特别美轮美奂。
看得出来这边在主菜是被摆在最中间的取名为荷塘月色的那一道，奶白的汤汁中清淡的鱼肉包裹在荷瓣中若隐若现，用萝卜雕成的小鱼还有用蛋黄制作的月亮，将一盘装饰的真如月色中的荷塘一样。
大概是为了迎合国色天香的主题，邹凯这一桌鱼宴都做的特别清淡，没有任何的浓油赤酱，因而看起来格外清心。
但这也带来了一个问题，不用配料压制，如何来平衡鱼肉与花之间的味道？
就如同刚才在制作菜肴的时候别人问过的一样，周全也很好奇邹凯要怎么处理这个问题，有女儿迫不及待的就舀起盘子中的鱼汤喝了起来。
？？？？？
！！！！！
这是喝过邹凯鱼汤之后亲友团内所有成员的表情。
“嘿，绝了，难为这小子能想得出来。”
“米汤，这小子居然用了米汤来平衡食材的味道。”
“哈哈哈，果然是邹家的孩子，就是那么不同凡响。”
是的，邹凯所有的汤底都是用米汤打底鱼汤调味，用米包容万物的属性来制衡鱼与花的不好融合的味道。
在中药界甘草被尊称为国老，有这个称号是因为甘草入药之后有一种特殊的功效。
它可以调和诸药在药剂中的功能，使峻烈的药物药性变的柔和，减少善走窜的药物对气血的损伤，居中调和君臣佐使的药性，使每位药材都能够在药剂中充分发挥它们应有的功效。
可以说除了一些特定的药物与疾病甘草需要避开之外，其余的药剂当中甘草都可以完美的诠释它和事佬的作用。
药中有国老，厨艺界自然也有，米汤就是汤中的国老。
大米甘润清甜，入五脏而滋养脾胃，不争不抢不声不响，却可以巧妙的平衡食材中的各种滋味。
在穗州这边流行，并且风靡一时的粥底火锅就是应用了米汤的这种习性。
用了米汤之后鱼的鲜与花的甜被完美的融汇在一起，它们彼此之间你中有我，我中还有你，再没有众人担心的那种相互抢味的问题。
吃过了东北的厚重，在享受南国的清闲，心满意足的众人来到了鱼宴的最后一站。
乔治正在与众人介绍自己菜品的做法与中心思想，他那一连串外国中文，听得两位老爷子头大，但是却又不得不听着。
因为对方给菜取的那些名字，什么人鱼公主、青蛙王子什么的故事内容是什么老爷子们完全不知道，活到他们这个年纪的，有哪个对外国童话能有了解的？除非是正在带孙辈的。
别说是他们，其它的评委里面对那些童话故事一知半解的也不在少数，因而他们只好一边端着碗筷吃东西，一边凑在这边听故事，以便能够更加了解厨师做的菜是否符合他们拟定的主题。
“哦，所以人鱼公主最后成全了爱人，自己则变成了海中的泡沫？难怪你这道汤中用了百香果，那种淡淡酸与入口之后涌上来的特异的香，就是海公主当时的心情吧，只要你过的好，我就满足了是吗？”
“青蛙王子是个傲慢的公主与变成青蛙的王子的故事？这故事听起来冲入点好多，怪不得你要在菜中加入薄荷，果然是辛烈还带着回凉，哈哈哈。”
“咦，白雪公主？这个故事我知道，美丽的公主和七个小矮人的故事，里面还有个恶毒的后妈王后对不对？我前几天才刚给孙女念过这个故事。所以你这道才里一定用了苹果，嘿嘿，果然，咦，这股香味是白松露？”
“妙呀，这个灰姑娘的名字起的好，看起来灰扑扑不起眼的一块小东西，虽能想得到它居然是黄唇鱼的鱼肝配上了照烧酱？这鱼子酱用的也好，提味的非常到位，有了鱼子酱的鱼肝就像是被施了魔法的灰姑娘，美的连王子都能给迷住。”
“最后一道甜品做的也很好，奶香与鱼香融合在一起，味道自然不冲突。月季花瓣用的可谓是点睛之笔，最后那一点点的涩，冲掉了鱼与奶的腥膻，让口中最后只余花香如梦似幻。乔治，这道甜品的名字叫什么？你刚才说的时候我们都没听清楚。”
乔治闻言又说出了一连串的英文，作为翻译的邹凯长了长嘴还是没给直接翻译出来，而是打岔说道：“这名字不太好翻译，还是叫奶心鱼肉布丁好了。”
热闹了一阵子之后，邹老爷子把有投票权的评委都叫到一起说道：“都吃过喝过也听过问过，想必诸位现在是心中有数，投票开始吧，大家一起帮着计票。”
第143章 恩怨
投票的规则很简单, 拥有投票权利的评委们, 自己更喜欢更满意那位大厨的制作的鱼宴, 就站到那位大厨餐桌的旁边去。
投票结束之后大家一起查人头，谁的人多谁就赢了。
“这话是怎么说？”
“鱼肉的蛋白质高，但是脂肪少，所以一旦烹制的不好，蛋白质过度凝结后肉质吃起来就会很老。但是酸菜里面的乳酸菌和氨基酸可以软化蛋白质，就很好的解决这个问题。还有鱼肉里面的脂肪少，口感吃起来难免就会寡淡，而炖锅里面的白肉炖出来的油脂恰好能弥补这个缺陷，所以这一锅的搭配可是上乘之作。”
“嗯，白肉弥补了鱼肉的油脂，酸菜有解了白肉的油腻，鱼肉又给白肉酸菜补充了鲜味，这一锅环环相扣果然是佳作。”
“唉，别说那酸菜锅了，快来尝尝这特制的鱼皮冻，里面的酱香味可浓郁了，都不用特意去沾酱汁。”
“我喜欢这盘锅包鱼肉，宝师傅这火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，里面的鱼肉却是鲜嫩多汁。吃过这一盘锅包鱼肉之后，我觉得这鱼肉比里脊肉更适合做这道菜。”
“你们说的那些都很好吃，但也很平常，那些菜只要有食材，街上的哪家东北菜馆吃不到？只不过是功夫没有宝大厨好，做的没有如此地道而已。但是这道鱼羊鲜不一样，我听说这是宝家的名菜，是当年的宝老爷子亲手研制出来的，除了宝家人外面吃不到。我一直对这道菜很好奇，今天一品尝果然不符他鱼羊鲜的名号，真是又香又鲜，难以形容的那种鲜，赛过河豚比过虾蟹，真是人间一绝。”
众人闻言纷纷转移位置，来到那道鱼羊鲜的面前。
这道菜看起来其貌不扬，宝大厨把它做成了福袋的样子，虽然名字叫做鱼羊鲜，但是看不出鱼也看不出羊。
周全和其他人一起好奇的夹起了一个福袋，仔细一观察才发现，那个福袋的外皮居然是用切成薄片的羊肉片做成的。
所以这就是羊，那鱼一定是被包在里面了，这么想着的周全就一口把那个小福袋丢进了口中。
“嗯，里面居然是又汤汁的，是鱼汤还有羊肉汤。一点都不腥，好鲜，不仅鲜还又一股子羊肉汤的粘稠和奶香味。”
“鱼肉应该是剁成了鱼茸，鱼茸吸满了福袋里面的汤汁，外面的羊肉皮提前煨致过，羊膻味处理的很好，肉质应该选择是小山羊的羊腿肉，微微带筋脆弹可口，太好吃了。”
“挂在外面的酱汁也好吃，这道菜这么吃都好吃。”
“果然不愧是宝家名菜，果然名不虚传，各位给留一些，一会评分的时候还要给评委做品评用的。”
幸亏这句话说得快，不然这一盘子鱼羊鲜最后恐怕连酱汁都剩不下。
宝大厨这边的鱼宴结束之后，众人转移目的地，来到了邹凯的国色天香这边。
邹凯这边真没辜负了他国色天香的主题，所有的菜品摆盘做的都非常仔细用心，菜品展现出了一种艺术的风采，看起来特别美轮美奂。
看得出来这边在主菜是被摆在最中间的取名为荷塘月色的那一道，奶白的汤汁中清淡的鱼肉包裹在荷瓣中若隐若现，用萝卜雕成的小鱼还有用蛋黄制作的月亮，将一盘装饰的真如月色中的荷塘一样。
大概是为了迎合国色天香的主题，邹凯这一桌鱼宴都做的特别清淡，没有任何的浓油赤酱，因而看起来格外清心。
但这也带来了一个问题，不用配料压制，如何来平衡鱼肉与花之间的味道？
就如同刚才在制作菜肴的时候别人问过的一样，周全也很好奇邹凯要怎么处理这个问题，有女儿迫不及待的就舀起盘子中的鱼汤喝了起来。
？？？？？
！！！！！
这是喝过邹凯鱼汤之后亲友团内所有成员的表情。
“嘿，绝了，难为这小子能想得出来。”
“米汤，这小子居然用了米汤来平衡食材的味道。”
“哈哈哈，果然是邹家的孩子，就是那么不同凡响。”
是的，邹凯所有的汤底都是用米汤打底鱼汤调味，用米包容万物的属性来制衡鱼与花的不好融合的味道。
在中药界甘草被尊称为国老，有这个称号是因为甘草入药之后有一种特殊的功效。
它可以调和诸药在药剂中的功能，使峻烈的药物药性变的柔和，减少善走窜的药物对气血的损伤，居中调和君臣佐使的药性，使每位药材都能够在药剂中充分发挥它们应有的功效。
可以说除了一些特定的药物与疾病甘草需要避开之外，其余的药剂当中甘草都可以完美的诠释它和事佬的作用。
药中有国老，厨艺界自然也有，米汤就是汤中的国老。
大米甘润清甜，入五脏而滋养脾胃，不争不抢不声不响，却可以巧妙的平衡食材中的各种滋味。
在穗州这边流行，并且风靡一时的粥底火锅就是应用了米汤的这种习性。
用了米汤之后鱼的鲜与花的甜被完美的融汇在一起，它们彼此之间你中有我，我中还有你，再没有众人担心的那种相互抢味的问题。
吃过了东北的厚重，在享受南国的清闲，心满意足的众人来到了鱼宴的最后一站。
乔治正在与众人介绍自己菜品的做法与中心思想，他那一连串外国中文，听得两位老爷子头大，但是却又不得不听着。
因为对方给菜取的那些名字，什么人鱼公主、青蛙王子什么的故事内容是什么老爷子们完全不知道，活到他们这个年纪的，有哪个对外国童话能有了解的？除非是正在带孙辈的。
别说是他们，其它的评委里面对那些童话故事一知半解的也不在少数，因而他们只好一边端着碗筷吃东西，一边凑在这边听故事，以便能够更加了解厨师做的菜是否符合他们拟定的主题。
“哦，所以人鱼公主最后成全了爱人，自己则变成了海中的泡沫？难怪你这道汤中用了百香果，那种淡淡酸与入口之后涌上来的特异的香，就是海公主当时的心情吧，只要你过的好，我就满足了是吗？”
“青蛙王子是个傲慢的公主与变成青蛙的王子的故事？这故事听起来冲入点好多，怪不得你要在菜中加入薄荷，果然是辛烈还带着回凉，哈哈哈。”
“咦，白雪公主？这个故事我知道，美丽的公主和七个小矮人的故事，里面还有个恶毒的后妈王后对不对？我前几天才刚给孙女念过这个故事。所以你这道才里一定用了苹果，嘿嘿，果然，咦，这股香味是白松露？”
“妙呀，这个灰姑娘的名字起的好，看起来灰扑扑不起眼的一块小东西，虽能想得到它居然是黄唇鱼的鱼肝配上了照烧酱？这鱼子酱用的也好，提味的非常到位，有了鱼子酱的鱼肝就像是被施了魔法的灰姑娘，美的连王子都能给迷住。”
“最后一道甜品做的也很好，奶香与鱼香融合在一起，味道自然不冲突。月季花瓣用的可谓是点睛之笔，最后那一点点的涩，冲掉了鱼与奶的腥膻，让口中最后只余花香如梦似幻。乔治，这道甜品的名字叫什么？你刚才说的时候我们都没听清楚。”
乔治闻言又说出了一连串的英文，作为翻译的邹凯长了长嘴还是没给直接翻译出来，而是打岔说道：“这名字不太好翻译，还是叫奶心鱼肉布丁好了。”
热闹了一阵子之后，邹老爷子把有投票权的评委都叫到一起说道：“都吃过喝过也听过问过，想必诸位现在是心中有数，投票开始吧，大家一起帮着计票。”
第143章 恩怨
投票的规则很简单, 拥有投票权利的评委们, 自己更喜欢更满意那位大厨的制作的鱼宴, 就站到那位大厨餐桌的旁边去。
投票结束之后大家一起查人头，谁的人多谁就赢了。